这篇文章主要解释了上一篇文章提到的 “可口可乐的快乐绑定”
为什么高级餐厅味道并不一定好？
在美食的江湖中，高级餐厅往往被视为味蕾的圣地，然而，你是否有过这样的经历：怀着崇敬之心踏入一家价格不菲、装潢精美的高级餐厅，满心期待一场味觉盛宴，可当菜品端上桌，轻轻咬下一口后，却发现味道并不满意，甚至有些令人作呕？这究竟是味蕾的错觉，还是另有隐情？
一、味觉的 “骗局”
2009 年美国 wine-economics 发布了一项名为《人们能区分肉酱和狗粮吗？》的研究。
研究人员使用双盲测试，展示了五种未贴标签的混合肉制品给受试者，其中一种是准备好的狗粮。在根据口味对样品进行排名后，受试者被要求识别这五个样品中哪一个是狗粮。
研究人员从该实验得出的结论是：尽管人类不喜欢吃狗粮，但他们也无法将狗粮的味道与其他供人类食用的肉类产品区分开来。
这不禁让人对味觉的准确性产生了怀疑。我们的味觉并非如想象中那般敏锐，容易被一些表面的假象所迷惑。而这种味觉的局限性，在高级餐厅中，或许会被无限放大。
或者，会说这是自己经验不足，那我们接下来看看美食家的表现如何？
二、美食家也 “翻车”
波尔多大学的弗雷德里克・布罗切特曾进行过一项极具欺骗性的实验。他提供了两杯除颜色外完全相同的葡萄酒，一杯红色，一杯白色。结果，侍酒师们纷纷 “中招”，他们认为两杯酒的味道截然不同，白葡萄酒有蜂蜜和柑橘的清新，红葡萄酒则有覆盆子和桃花心木的醇厚。
这一实验结果令人咋舌，即便是经过专业训练的美食家，也会在味觉上出现偏差。你也许会认为，色素可能会导致味道的改变，这是可能的。
有两项研究，《投影增强现实系统，用于定制食物的外观和味道》和《移动的盛宴：颜色、形状和动画对味觉联想和味觉感知的影响》得出了同样的结论，正如《黑镜》所言：在虚拟世界中改变食物的颜色，那么现实世界中对食物味道的看法也会随之改变。
日本兵库大学有一项名为《热汤的颜色调节年轻女性餐后饱腹感、热感觉和体温》研究了颜色对受试者购买汤羹的影响。结果现实，蓝色的汤羹降低了受试者的购买意愿，并且在口感、情绪方面都有消极的影响 ———— 受试者不满，只是因为它是蓝色的。
这也许是进化或者生活经验的结果：蓝色的食物不安全，健康的食物一般不会是蓝色。
这说明，味觉并非绝对的权威，它会受到各种因素的影响，包括视觉、心理预期等。
三、高级餐厅的 “营销魔法”
那么，高级餐厅为何能让人对其味道产生过高的期望呢？这背后，是市场营销的巧妙运作。市场营销的基本策略之一，便是通过利用其他感觉来影响消费者的某种感觉。高级餐厅深谙此道，它们不仅提供美食，更注重营造整体的用餐氛围。从精致的餐具到优雅的音乐，从考究的装饰到周到的服务，每一个细节都在潜移默化中影响着消费者的心理。
例如，某些价格高昂的主题餐厅，其内部设计独具匠心。餐厅的装饰、灯光、音乐等元素相互配合，营造出一种高雅、舒适的用餐环境。在这样的环境中用餐，消费者的心理预期自然会提高，对食物的味道也会产生更积极的评价。
从更深的层次来说，市场营销改变了消费者对正在消费的东西的想法。只要消费者在心理上认同了餐厅的高端定位，那么即使食物的味道并非尽善尽美，也可能会被消费者所接受，甚至被美化。换句话说，感知总是和现实有一步之遥，因为我们感知到的是自己内心对世界的看法，而非世界本身。
四、预期管理
既然高级餐厅如此注重营销，那么它们的味道为何会不尽如人意呢？一方面，一些高级餐厅过于追求形式上的创新和独特，却忽视了食物最本质的味道。例如，某些餐厅为了追求视觉效果，会在菜品上添加过多的装饰或采用过于复杂的烹饪技法，反而掩盖了食材本身的味道。另一方面，高级餐厅的成本较高，为了维持盈利，可能会在食材的选择和烹饪过程中有所妥协，导致味道下降。
此外，消费者的心理预期过高也是一个重要原因。在高级餐厅用餐，消费者往往会对食物的味道抱有过高的期望。当实际味道未能达到这种期望时，消费者就会感到失望，甚至觉得味道不佳。
五、营销策略
在竞争激烈的餐饮市场中，高级餐厅要想脱颖而出，必须综合运用创新、宣传和情景塑造等营销策略，以吸引消费者、提升品牌形象和增加市场份额。以下将结合实际案例，详细阐述这些策略的应用。
1. 创新：开发独具特色的菜品
菜品创新是高级餐厅吸引消费者的关键。通过开发独具特色的菜品，不仅可以满足消费者对美食的追求，还能使餐厅在众多竞争对手中脱颖而出。例如，龙吟餐厅的 “龙吟草莓” 便是创新菜品的典范。这款售价高达 800 元人民币的草莓，通过多道工序将其变成一种复杂而奢华的体验，包括将草莓浸泡在香槟中，再裹上一层薄薄的白巧克力，最后撒上金箔。这种创新的烹饪方式和独特的口感，让消费者难以忘怀。
此外，餐厅还可以结合当地特色食材，形成独特的菜品风格。郭红晓团队便是这方面的代表，他们将传统菜肴做得更加时尚、网红、爆款，同时结合当地特色食材，如将台山优质食材与分子料理技术相结合，创造出独具特色的菜品。这种创新的菜品不仅满足了消费者对美食的追求，还使餐厅在当地市场中占据了重要地位。
2. 宣传：通过传播策略改变消费者认知
宣传是高级餐厅提升品牌知名度和吸引消费者的重要手段。通过有效的传播策略，可以改变消费者对餐厅的认知，使其对餐厅产生好感和信任。例如，可口可乐的 “快乐绑定” 方式便是一种成功的宣传策略。可口可乐通过将品牌与快乐、团聚等积极情感绑定在一起，使消费者在饮用可口可乐时，不仅享受到了饮料的美味，还感受到了快乐和团聚的氛围。这种宣传策略使可口可乐在全球范围内获得了极高的品牌知名度和市场份额。
高级餐厅可以借鉴这种宣传策略，通过广告宣传、社交媒体推广等方式，将餐厅与积极的情感和体验绑定在一起。例如，味千拉面与星厨携手合作，推出全新联名新品拉面，并在中国市场进行了首发。通过广告宣传和社交媒体推广，味千拉面成功吸引了市场的广泛关注，使消费者对新品拉面产生了浓厚的兴趣和期待。
3. 情景：通过情景塑造改变消费者认知
情景塑造是高级餐厅提升消费者用餐体验和改变消费者认知的重要手段。通过营造独特的用餐环境和氛围，可以使消费者在用餐过程中感受到不同的体验，从而改变其对餐厅的认知。例如，上海的 “南麓・荟馆” 主题餐厅便是一个成功的情景塑造案例。该餐厅将杭州的山水韵味与现代简约风格完美融合，通过精致的餐具、优雅的音乐、考究的装饰等元素，营造出一种高雅、舒适的用餐环境。在这样的环境中用餐，消费者的心理预期自然会提高，对食物的味道也会产生更积极的评价。
此外，餐厅还可以通过举办各类美食活动，如美食节、品鉴会等，进一步提升消费者用餐体验。例如，味千拉面与星厨合作推出的新品拉面，通过举办品鉴会等活动，让消费者了解产品特色和优势，从而改变其对拉面的认知。
4. 综合营销策略
除了上述创新、宣传和情景塑造策略外，高级餐厅还可以综合运用其他营销策略，以提升餐厅的市场竞争力和消费者的满意度。例如，餐厅可以制定有竞争力的价格策略，推出套餐、优惠券等活动，吸引消费者和中小型餐饮店。同时，餐厅还可以拓展线上线下渠道，通过电商平台、社交媒体等渠道进行销售和宣传。此外，餐厅还可以提供个性化服务，满足不同消费者的需求，建立会员制度，为会员提供优惠、特权等服务，增加顾客粘性。
高级餐厅要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，必须综合运用创新、宣传和情景塑造等营销策略。通过开发独具特色的菜品、通过传播策略改变消费者认知、通过情景塑造提升消费者用餐体验，以及综合运用其他营销策略，高级餐厅可以提升品牌形象、吸引消费者、增加市场份额，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地。
参考
《color of hot soup modulates postprandial satiety, thermal sensation, and body temperature in young womenProjective-AR system for customizing the appearance and taste of food》 《A Moving Feast: Effects of color, shape and animation on taste associations and taste perceptions》 《color of hot soup modulates postprandial satiety, thermal sensation, and body temperature in young women》
